Sake-Trester (Kasu) aus 100 % Reis aus der Präfektur Okayama wird ganze drei Jahre lang sorgfältig gelagert und gereift, um sein einzigartiges Aroma und seine vollmundige Fülle zu entwickeln. Für die Herstellung des roten Essigs werden seit der Unternehmensgründung 1896 bewahrte Essigsäurebakterien verwendet. Der Essig entsteht nach traditionellen Methoden durch eine besonders langsame und ruhige Gärung und wird ausschließlich mit heimischem Zucker und Salz verfeinert, wodurch ein authentischer Edo-Mae-Sushi-Essig mit charakteristischem Geschmack entsteht.

Während der dreijährigen Reifung verändert sich die ursprünglich weiße Sake-Hefe von zu einem satten Braunton. Ihr Aroma reift und erinnert an Nara-Pickles oder Shaoxing-Sake. Der ausschließlich aus Sake-Hefe hergestellte Essig, bekannt als roter Essig, wird bereits seit der Edo-Zeit als Sushi-Essig verwendet. Da die Herstellung aufwändig und zeitintensiv ist, kann dieser besondere Essig nicht in großen Mengen produziert werden und ist daher besonders wertvoll.

Durch die Zugabe von Salz zu dem aromatischen und geschmackstiefen roten Essig bleibt dieser auch bei niedrigen Temperaturen geschmeidig und wird nicht hart. So eignet sich dieser Sushi-Essig hervorragend für verschiedenste Zutaten – von Fleisch bis hin zu Currygerichten.

Der Essig besticht durch sein mildes, sanftes Aroma, eine weiche, nicht stechende Säure und einen tiefen, köstlichen Geschmack.

Er lässt sich vielseitig einsetzen – nicht nur für handgerolltes Sushi, Chirashi-Sushi und Sushi-Cups, sondern auch für eingelegtes Gemüse und zahlreiche andere Essiggerichte.

• Der Essig wird aus 100 % Reis-Sake-Trester aus Okayama hergestellt und reift drei Jahre lang.
• Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden unter Verwendung von Essigsäurebakterien, die seit 1896 bewahrt werden.
• Das Produkt zeichnet sich durch einen milden Geschmack, weiche Säure und ein vielschichtiges Aroma aus, das an Nara-Pickles oder Shaoxing-Sake erinnert.
• Die Produktion ist aufwendig und limitiert, weshalb der Essig besonders wertvoll und rar ist.

• Als authentischer Sushi-Essig für handgerolltes Sushi, Chirashi-Sushi und Sushi-Cups.
• Für eingelegtes Gemüse und verschiedene andere Essiggerichte.
• Ideal als Zutat für Dressings, Saucen sowie für Fleisch-, Curry- und Tofugerichte.
• Generell vielseitig einsetzbar in der täglichen Küche.

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