Dieser Shoyu-Handwerksbetrieb hat die Prüfung der Zeit mit Bravour bestanden.

Gegründet im Jahr 1787 während der Edo-Zeit, zählt er zu den äußerst seltenen Brauereien, die auf eine mehr als zweihundertjährige Geschichte zurückblicken können. Das Erfolgsgeheimnis liegt in der konsequenten Bewahrung traditioneller Techniken, die seit neun Generationen weitergegeben werden.

Wie schon vor fast 240 Jahren reift die Nihon Ichi Shoyu (übersetzt: „Nummer 1 in Japan“) sorgfältig in traditionellen Kioke-Holzfässern – ganz ähnlich wie ein edler Wein. Für die Herstellung werden ausschließlich proteinreiche, ganze Sojabohnen und Weizen verwendet, die von regionalen Bauern stammen. Mit höchster Sorgfalt und Liebe zum Detail beginnt der Brauprozess jedes Jahr im Winter, sodass die Sojasauce über die Frühlings- und Sommermonate langsam fermentieren und reifen kann. Diese schonende Fermentierung verleiht der Sojasauce einen besonders reichhaltigen Umami-Geschmack und eine unverwechselbare aromatische Tiefe.

Dank ihres intensiven Aromas harmoniert diese Koikuchi-Shoyu perfekt mit kräftigen Speisen wie Sushi oder Steaksaucen. Bereits kleine Mengen sorgen für ein außergewöhnlich vollmundiges Geschmacksprofil.

• Gegründet 1787, zählt der Betrieb zu den ältesten Shoyu-Brauereien Japans und bewahrt traditionelle Herstellungsweisen seit neun Generationen.
• Die Sojasauce reift wie Wein in traditionellen Kioke-Holzfässern und entwickelt dadurch eine besondere aromatische Tiefe.
• Verwendet werden ausschließlich proteinreiche, ganze Sojabohnen und Weizen von regionalen Bauern.
• Durch die schonende, langsame Fermentation entsteht ein sehr reichhaltiger Umami-Geschmack.

• Ideal zum Würzen von kräftigen Speisen wie Sushi oder Steaksaucen.
• Bereits kleine Mengen reichen aus, um Gerichte besonders vollmundig und aromatisch abzurunden.