Ganz wie zur Gründungszeit der Brauerei im Jahr 1716 wird dieser natürliche Junmai Ginjo Sake in traditionellen Kioke-Holzfässern anstelle moderner Metalltanks gebraut. Verwendet wird dabei ausschließlich hochwertiger, pestizidfreier Reis der Sorte „Hyogo Sake 85“.

Das Kioke-Holzfass gilt als klassisches Gärgefäß und war einst das Herzstück der berühmten japanischen Fermentationskunst. Heute ist diese aufwendige Methode jedoch selten geworden, da sie als weniger effizient als moderne Techniken gilt.

Auf den Zusatz von Hefe oder Milchsäure wird bewusst verzichtet. Stattdessen sorgen die seit Generationen in der Kura (Brauerei) ansässigen Mikroorganismen für eine natürliche Fermentation, die rund dreimal so lange dauert wie bei herkömmlichen Sake-Verfahren. Der Sake wird so ausschließlich aus Reis, gemälztem Reis, Wasser und den natürlichen Mikroorganismen hergestellt – ein Handwerk, auf das die Brauerei besonders stolz ist.

Die feine Säure des Sensai Renaissance breitet sich mit einer bemerkenswerten Klarheit aus; die reine, elegante Schärfe harmoniert hervorragend mit rohem Fisch und Gemüse, besonders wenn diese mit Olivenöl zubereitet sind.

Alkoholgehalt: 15 %

(Der Verkauf ist ausschließlich an Personen ab 18 Jahren gestattet.)

• Traditionelle Herstellung in Kioke-Holzfässern nach historischem Vorbild aus dem Jahr 1716, anstelle moderner Metalltanks.
• Verwendung von ausschließlich hochwertigem, pestizidfreiem Reis der Sorte „Hyogo Sake 85“.
• Verzicht auf zugesetzte Hefe oder Milchsäure, natürliche Fermentation durch in der Brauerei ansässige Mikroorganismen über einen besonders langen Zeitraum.
• Reiner Geschmack mit feiner, klarer Säure und eleganter Schärfe – ideal zu rohem Fisch und Gemüse mit Olivenöl.

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