Als einer der letzten Hersteller, die Sojasauce nach der traditionellen Kioke-Methode in Zedernholzfässern fertigen, widmet sich diese Familie leidenschaftlicher Handwerker ihrer Shoyu mit einer Hingabe, die man sonst nur von fürsorglichen Eltern kennt – mit viel Liebe und Geduld.

Im Herzen ihrer jahrhundertealten Kura (traditionelle Brauerei) sorgen natürliche Mikroorganismen seit über 100 Jahren für einen einzigartigen Fermentationsprozess, aus dem die seltene, doppelt fermentierte Kioke Saisihikomi Shoyu entsteht.

Für Kioke Saisihikomi werden doppelt so viele lokal angebaute, ganze Sojabohnen verwendet wie bei herkömmlicher Sojasauce, ergänzt durch Weizen aus der nahen Umgebung und das traditionelle japanische Meersalz Umi No Sei. Die Sojasauce durchläuft über acht Jahreszeiten hinweg zwei Fermentations- und Reifezyklen. Für die zweite Fermentierung wird handgemachtes Reis-Koji hinzugefügt, was der Sauce eine feine, natürliche Süße verleiht.

Das Ergebnis ist eine ausgesprochen aromatische Sojasauce mit intensiven Umami-Noten, die sich hervorragend als Dip zu Steaks, Sushi und Sashimi eignet, zum Verfeinern von Mochi (Reiskuchen) oder zum Kochen von Teriyaki-Gerichten. Durch ihre natürliche Süße harmoniert sie zudem wunderbar mit Desserts wie Eiscreme und Kuchen.

• Herstellung nach traditioneller Kioke-Methode in Zedernholzfässern mit langjähriger Erfahrung und Hingabe.
• Nutzung natürlicher Mikroorganismen und doppelt so vieler ganzer, lokal angebauter Sojabohnen wie bei herkömmlicher Sojasauce.
• Zwei aufwendige Fermentations- und Reifezyklen über mehr als acht Jahreszeiten, darunter Zugabe von handgemachtem Reis-Koji.
• Ergebnis ist eine intensiv aromatische, umami-betonte Sojasauce mit feiner Süße und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten.

• Als Dip zu Steaks, Sushi und Sashimi.
• Zum Verfeinern von Mochi (Reiskuchen) und Teriyaki-Gerichten.
• Durch die natürliche Süße auch passend zu Desserts wie Eiscreme und Kuchen.